前菜場はその場で仕上げる料理が基本なのですが、 保存食を作ったりもします。ピクルスはその季節ごとの野菜を白ワインビネガーと砂糖、 塩、スパイス、にんにく、唐辛子で漬け込みます。最近では京野菜の堀川ゴボウをたっぷり漬け込みましたし、 今日は、青…
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