田中です。

前菜場はその場で仕上げる料理が基本なのですが、
保存食を作ったりもします。

ピクルスはその季節ごとの野菜を白ワインビネガーと砂糖、
塩、スパイス、にんにく、唐辛子で漬け込みます。

最近では京野菜の堀川ゴボウをたっぷり漬け込みましたし、
今日は、青森のきのこを漬け込みました。

脇役的なピクルスですが、いい食材をいい状態に保ったまま
使えるので、とても助かっています。