今は秋の食材がたくさん出回ってきています。その中でも柿は私自身大好きな食材の一つです。ドルチェにはもちろんのこと、生ハムやフォワグラ、ホタテなどさまざまな食材とのマッチングも季節感がでますし、そのままいただいても自然の甘みがでています。そ…

今日は10月の料理サロンスタートの日でした。今月のテーマは「ワンプレートランチ」です。かつて青山時代には一日10食限定で人気のあったメニューでして今回は5年ぶり、今月限りの復活となります。

昨日はここのところばたばたしててできなかったホールの床の 大掃除をしました。まずはよごれてしまった床をブラシでゴシゴシ、3日がかりで きれいに洗い上げ、仕上げにワックスを塗ってピッカピカに なりました。お客さまが気持ちよく食事できますように・…

今日は近所の富里第一小学校で授業をしてきました。5年生のお子さんが対象の教頭先生主催の特別授業で 「刃物を仕事に使う職業に関するキャリア教育授業」という 内容で、午前中の4時間みっちり使ってのもので、 私の他にスイスの有名な万能ナイフ(10個ぐら…

早いもので今年も残すところあと、１０、１１、１２月と なりました。毎年この季節になるとおせちの準備が始まります。今年も早い時期から昨年の反省点などを話し合い、どうしたらもっとお客様に美味しいおせちをお届けできるかを考えてきました。メニュー自…

ここ数日で夏野菜が少しずつ終わり、今度は秋冬野菜の為の 畑の準備が始まりました。今回は赤カブやビーツ、ラディッシュ、小松菜、スティックセニョール(ちびブロッコリー） に紫大根に人参などです。苗を植えたもの、種をまいたものなど品種によって植え方…

9月23日号の女性自身で当店が紹介されました。真ん中あたりのなす料理特集で中華、和食と一緒に掲載されています。紹介された2品のナス料理は一つが、先週までの夏限定の「ナスとトマトのテリーヌ」、もう一品は定番の「ナスのパルマ風グラタン」です。みな…

本日「タップ ジャパン プロジェクト」(ユニセフのチャリティー募金）に４８５０円を送金いたしました。この企画は８月中のユニセフジャパンの企画で、アフリカ マダガスカルの子供たちの為に清潔な水を届けるための共同募金でして、重に都内中心のさまざま…

ここのところは野菜ネタばかりですが 今日も「野菜ネタ」です。今朝店に来たら超たくさんのピーマンが大きな 紙袋に入って、ドサッと置いてありました。何でも大家さんに頂いたとの事、早速スタッフたちと ピーマン大会です。半分にカットして種を取り、1セ…

5月に植えた野菜たちの収穫がすごいことに なってます。最近では長ナスが毎日のように取れていまして、もっぱらパスタの 具になることがおおいのですが、今日は緑なすも取れました。写真では分かりづらいところですが私のこぶし2個分の大きさです。 普通に売…

今日からいよいよ7月ですね。 誘く今日は7月の料理サロン初日でした。今月のメニューは「大麦とトマト、バジリコのサラダ」と 「白いミートソスとレンズ豆入りリガトーニ」でした。 初日から満員御礼で楽しいサロンになりました。 今月も火、水、木、金と残…

ひっさしぶりのブログです。 みなさんお待たせいたしました。ここのところの温かさと適度な雨でわがcizima農園は 順調すぎるくらいに育ってきました。 毎日のようにハーブや野菜をつむのが仕事のはじまりとなってきました。 今はレモンバーム、レモングラス…

昨日、実家の父がたくさんのはつもの野菜を軽トラックに 積んで持ってきてくれました。春の野菜はどれも大好きです。 絹さやの香りは青っぽい春ですし、空豆の上品な中にある コクのある味はたまりません。 新じゃがのさっぱりとしたフレッシュ感も春だけも…

今朝の朝日新聞の朝刊「be」にて豚肉のトスカーナ風ローストが 紹介されました。

今年のGWは悲しいGWでした。東京南青山時代から足掛け5年半当店を支え続けてくれた 神田君がついに卒業しました。冨里のお店は今日もたくさんのお客様の笑顔をみることが できましたが、その石づえを築いてくれたのはまぎれもなく 神田君です。退職してから…

先日の農園づくりに続きましてはテラスの緑おカーテンです。 いつも失敗しているこの緑のカーテンですが、今年はおもいっきり 大きなプランタ―に一本ずつ植えまして、絶対にカーテンに仕立てる 予定です。 まだすごく小さな苗ですが、大切に大切に育てていき…

早いもので当店も移転からもうすぐ5年が過ぎようとしています。オープン当初の理念の一つに自分で作った野菜を提供すること、 すなわち畑をやる、ということがありました。初めの2年くらいはスタッフたちと休み時間を削って身を削って やっていたのですが、…

先週3日の土曜日から5月の毎土曜日、計5回、朝日新聞の土曜日版「be」にて おもてなし流というテーマにてコース料理を紹介中です。第一回目の先週はみなさん大好きなバーニャカウダを塩麹バージョンにて紹介 致しました。 次回（といってももう明日ですが）…

本日より新スタッフが入りました。武田勝義君です。今まではピザ―ラさんで働いていまして、元々はホテルのイタリアンに いて、改めてもう一度イタリア料理を学びたい、とのことでうちでの仕事が 決まりました。皆様どうぞよろしくお願いいたいます。 「たけ…

ここのところ陽気もだいぶ温かくなってきまして 昨日は2月の雪でやられてしまったエントランスの緑を 植え替えました。何にしようかと花屋さんで見つけたのが季節のラベンダーでした。この時期になると紫色の綺麗な花を咲かせます。 ちなみに昨年植えたラベ…

今日、偶然テラス脇の土手で、チューリップの綺麗なピンク色が 目に入ってきました。 特に誰かが球根を植えたわけではないのに、偶然咲いていたのです。これって自然現象でしょうか？それとも毎年咲いていて球根が土の中に残っていたのか、はたまた 種がどこ…

先週あたりからテラスをオープンしています。パラソルもリニューアルして、ブルーのしま模様はイタリアのビーチをおもわせるようです。テーブルも増設していますのでご希望のお客様には大体スムーズに御案内させていたいております。野に咲きほこる花や緑を…

表題でもお伝えのとおり、実はスタッフの神田君がゴールデンウィーク いっぱいで卒業致します。いままで青山時代を含めると5年以上にわたり当店で頑張ってくれたわけですが 今後は彼女の実家があり、自らも大学、大学院時代と6年を 過ごした思い入れの地長野…

先週あたりからテラス横の3本の桜が見ごろになってきています。昨年末からのポニーの愛ちゃんのお家も本日完成致しました。近日中にテラスから愛ちゃんの姿を常に見ながらの風景になりそうです。

つい先日から地元富里産のいちごが入荷し始めました。朝摘みのそのいちごはみずみずしくって種がプツプツしていてなんと言っても完熟したその香りはスーパーのものとは明らかに違います。そんな地元産いちご、今年も定番のローマ風ミルフィーユにします。

今日は久しぶりに大工仕事をしました。 よく、お客様から「何屋かわからない」と言われます。たしかに大きな「cozima」の看板はあるのですが、知らない人に とっては「何屋」かわからないですよね。 ということで、イタリアンだということを、手っ取り早く …

先週末からの雪は、本当にすごかったですね。 千葉では昨日も朝から降っていてここのところ お客さんの足も遠のき、仕事といえば雪かきばかりです。 勢いで作った雪だるまをです。

*p2*メニュー今日はデュカの仕込み日でした。 デュカとは北アフリカ発祥のスパイスミックスで、 クミン、コリアンダー、へーゼルナッツ、白ゴマ、塩を うち独自のブレンドで合わせたものです。 みなさん御存じの方も多いと思いますが、当店では 自家製のプー…

*p2*パン今日はcozimaにとってパンの革命記念日です。どういうことかというと、今まで自家製パンを クチーナトキオネーゼオープンの２００１年より 毎日毎日若いスタッフが手ごねでつくってきたのですが とうとう昨日、パンねりマシーンを購入して しまった…