前回の研修では、（９月ブログ参照）前日マンジャペッシェに下見に行って、 準備ばんたんで望んだにも関わらず、大遅刻！！(T-T)今回の研修では、 前回と同じミスは絶対したくなかったので、携帯のアラーム （マナーモードが解除されているか）チェックして…

今回はイタリアの珍味、白トリュフについて お話しさせていただきます。 料理の世界に入ってまだ半年の私が、白トリュフについてお話しするなど かなり困難であると思いますが、もしよろしければ、お付き合いください。 さて、今COZIMAでは 白トリュフフェア…

１１月６日（月）のディナータイムにコラボレーションディナーを企画いたしました。 今まで、昨年のメルシャンの斉藤氏や、 イタリアのヴィラ・ルシッツのジャンニ・メノッティ氏など、 生産者の方とのコラボレーションを行ってきましたが、 今回は、インポ…

早いものでもう十月が終りに近づいています。それと同時に、僕がサービス専属になって一ヶ月が過ぎようとしてます。よくお客様は満足して帰られたかが凄く気になります。休みの日、レストランに食べに行くことがあります。いつもお客様の立場を理解するのが…

ＣＯＺＩＭＡ店は、一階と地下の２フロアあり、 地下から一階へ上がるには、かなり急な階段があります。 無意識に筋肉が！？ 始めは、この階段の上り下りに、悪戦苦闘しましたが、 今ではだいぶ馴れてきました。 ですがっっ、忙しくなると下っぱの特に、新人…

こんにちは！！今回は寮についてお話したいと思います。 アクアパッツァグループには、実は寮があります。 目黒にあるこの寮は現在１部屋に７人住んでいます。 僕と同期の石井さんも同じ寮に住んでいて、同じ時間に起き、同じ時間に寝て、 お互いの寝顔は毎…

「おはよう！！築地から帰ってきたぞ−！」当店では、１週間の流れの中で、 築地に行く日が決まっています。 さて、今日仕入れた食材はなんだろう！！洋梨、りんご、ぶどう、たこ、あかむつ、さんまetc・・・ どれも新鮮でおいしそうっ！！ 中でもパパイヤの…

今日は週に１度のお休み！！六本木ヒルズで映画を観てランチをしてetc・・・ ウキウキしながらヒルズ正面に入ると、なんと無数のオリーブの木が！！ しかも、黒くてみずみずしい粒がなっているではありませんか・・・キッチン志望の私と致しましては、食材を…

昨日は、アルバのトリュフ祭りについてお話しましたが、 今日はもう一方の産地アクアラーニャについてです。 ちょうど今から１０年前の、１９９６年からイタリアの修行を始めましたが、 ミラノにあるロンバルディア、トリノにあるピエモンテと、北ばかりが２…

今年も入荷しました！！“Ｔartufo bianco” 待ちに待った日が来ました。 白トリュフの初入荷は、１年に1時期だけです。 昨年の１２月２９日を最後に、１０ヶ月振りにあの何ともいえない 魅惑の香りを感じる事が出来たのです。 白トリュフは、世界でもイタリア…

昨日キッコーマンで開かれた、醤油についての講習会に行ってきました。 キッコーマンの料理教室での、過去の講師の方々を対象とした プロの為のセミナーでした。 単に、醤油の色んな使い方というのではなく、このグローバルな日本の伝統的調味料の 本当の素…

仕事を覚える気はある私ですが、追い込まれたり、何日以内に覚える！！ としっかり決めないと、すごく自分に厳しい人でない限り、なかなか死ぬ気で学ぶのは難しいですよね。 小嶋シェフを見ていると、いい意味で自分自身にプレッシャーをかけたり、 目標を決…

昨年末、当店初のおせちにチャレンジしましたが、 今年も何人かのお客様のリクエストもあり、再度作る事にしました。 昨年は、メニューの考案、準備と十二月に入ってから、大慌てでしたが、 今年は、じっくり考えて、器選びからこだわりました。 白木の器に…

夏頃にＣＯＺＩＭＡに御来店の方は御存知の通り、 テーブルには季節の花々や、緑を取り入れて、一つ一つのテーブルに 挿し花を置いています。夏はＣＯＺＩＭＡ庭？にもお花が沢山咲き、毎日素敵な色合いで、 テーブルを飾れたのに、秋になると、夏の花は寒さ…

あっという間に１０月になってしまい、あと二ヶ月もしないうちに… Ｂｕｏｎ Ｎａｔａｌｅ！！（メリークリスマス！！）です。 とっても早いですよね。 なぜ早々にこんなことを書いたのかと言うと、ヨーロッパ諸国では ハロウィンが終わるのとほぼ同時に、イ…

１０月６日は、森田マネージャーのバースデーです。（ちょっと遅くなりましたが...） 「何か出来る事はないかな？・・・」 「そうだっ！森田さんの好きなプリンを内緒で作ろうか！それも、せっかくなら大きいのを！！」 プリン担当になった私は、朝６時に出…

お店について、「スタッフ紹介」でちょこっと紹介がありました、アルバイトの寺中です。私がＣＯＺＩＭＡに入ったきっかけは、小嶋シェフが特別講師として 来校された時の授業で、シェフの魅力に惚れ惚れした事と、 お料理がとてもおいしかった事です。 私が…

「サンマは、水曜日(１０月１１日)入んないかも知れないよ〜」 月曜日の午後に休み明けの魚の注文をした時に、 平初の親父さんは、確かにこう言いました。 サンマが入らない・・・？？ そんな事ありえないじゃないですか・・・ 僕は、自分の耳を疑いました。…

最終日の今日はスタッフの紹介をしたいと思います。まず、キッチンからです。トップバターは、大前君です。 現在パスタ場からドルチェ場へ移ったばかりで、悪戦苦闘しています。 約三年間のイタリア修行を終えたばかりです。 次は、富田君です。 当店では僕…

今日は、お店そのものについて語りたいと思います。 皆さん御存知の通り、元々アクアパッツァの青山店として、 ９５年にオープンしたこの店は、２００１年にＣＯＺＩＭＡにリニューアルしました。既に１１年以上経っており、この９月に店内を改装して、今に…

シリーズ３日目の今日は、サービスについて熱く語らせて頂きます。（笑） 当店では、現在６名のスタッフがいます。全員社員ですが、マネージャー森田２７歳をはじめ、 平均年齢２３．１歳と、とても若くて元気なスタッフばかりです。 さて、うちのサービスの…

昨日、ＣＯＺＩＭＡの料理に対する思いを書きましたが 今日は、さらに補足したいと思います。 それは 野菜 のことです。 現在、我々は豊かな時代を生きていて、よっぽどの贅沢でもしない限り 食べたい時に食べたいものを食べる事ができます。 それは、長い人…

今日は、いまさらかも知れませんが、うちの店ってどんな店なのか・・・ どんなコンセプトの店なのか、について書きたいと思います。 レストランではよく、料理、サービス、そして建物の内・外観、 この３つに大きく分けられて評価されています。 今日はそれ…

昨日カフェセミナーに行って来ました。 この講師が凄いんです！ コーヒーの事をよく知らなくても分かりやすく、 聞いてて飽きのこないしゃべり口調です。 誰にでもわかる言葉（専門用語以外）を使われてて、 短く簡潔に述べておられました。 決して自社の宣…

時間制料金駐車場が出来ました！ 車で御来店のお客様！嬉しいニュースです！！ ＣＯＺＩＭＡから徒歩３０秒の所に５０台は入る駐車場が出来たのです。 場所は六本木の方からお越しの方は、高木町の交差点を右折。 反対の渋谷、青山、表参道からお越しの方は…

本日のブログは、家で起こったハプニング話をしたいと思います。話は３日前・・・｢ただいまー！！｣家に到着すると、その日はとても家の空気が悪かったので、 べランダを開けると、 なんとウサギがいるではありませんか！ もう夜中の１２時をまわっていてご近…