スタッフ
８月末で、ＣＯＺＩＭＡがクローズする事になりました。 このお店の雰囲気が好きで面接を受けて、入社してからう１年！！ 忙しかった日々はあっという間に過ぎた気がします。 ホール、キッチン共に多くの事を学ばせていただきました。 小嶋シェフには、感謝…
書くのが大変だったブログも今回が最後かと思うと寂しく感じます。 不思議なものです。 COZIMAで働いて４年半、今では後輩が７人もいる私ですが、 本当に何もできない状態での入社でした。 料理は出し間違えるは、ビールはこぼすは、グラスは割るは、、、 何…
今回は有機野菜をふんだんに使った ‘野菜のテリーヌ’ について書きたいと思います。テリーヌの中身はそのときの旬のものを使っていて、 色とりどりあざやかです。 前菜ではスペシャリテの本マグロのタルタルに続いて 人気の高い料理です。 テリーヌの周りに…
お盆の東京はなんだか閑散としていて少し寂しい感じがします。 毎日暑い日が続いていますが、みなさん夏バテしていませんか？ 当店では夏にぴったりの冷たいお飲み物を多数ご用意しております。 アルコールでは、自家製の桃ジュースで作るベリーニがお勧め …
人の笑顔をみると、こちらまで笑顔になったり幸せな気持ちに なったりすることってありますよね。 この間、本当に心から実感した日がありました。 たぶんあのご夫婦は当店で配ったチラシを目にされ、 初めて来店いただいた方かと思うのですが、食事が終わっ…
毎日じめじめとうっとうしい季節が続いていますが、 皆さんはどうお過ごしですか？ 僕が入社してから３ヶ月がたちました。 はじめは心も体もくじけそうになっていました。 そんなときは、学生のころの夢や目標を思い出してモチベーションを あげていました。…
梅雨があけたのに、毎日曇り空が続いています。 夏らしいお天気が待ちどおしいですね。さて、今日は自家製ルコッラについて書きたいと思います。 ルッコラを作り始めたきっかけは、葉の部分を使ってあまった 根は賄いでたべていたんですが、これを植えたらど…
梅雨があけ猛暑が続くかと思いきや、また梅雨のような空模様の 東京です。 今日は皆さん、皆既日食ご覧になりましたか？ 曇り空が幸いして、少しの間でしたが薄雲で覆われた欠けた太陽を 肉眼でも見ることができました。 周りの人たちもみんな空を見上げて何…
僕は子供のころからピザが大好きで、たまにまかない料理でもピザを作ります。 先日、小嶋シェフにおいしいピッツェリアを紹介され、休みの日に ナポリピッツァ協会（ナポリ協会の定める条件をすべてクリアし、正真正銘の ナポリピッツァを提供していると認め…
社会人として働く上で尊敬できる先輩、同期とさまざまな人がいますが、 本日は尊敬できる後輩について書きたいと思います。 私が出勤するのは大体９時くらいです。 そのころには３、４人の後輩たちがすでに一生懸命働いています。 中でも最近目立ってがんば…
６月も半ばを過ぎ、暑い夏も目の前ですね。 この季節になると魚の中でも、市場では「青魚」が目に付きます。 当店でも、アジやイワシを使ったお料理が増えてきました。 イワシはシチリア風に香草パン粉焼きそしてパスタに、アジは カルパッチョやタルタル仕…
今回はお茶菓子に使っている 「フィナンシェ」について話をしたいと思います。 僕が作るフィナンシェには砂糖の1/2の甘さのトレハロースを入れています。 中がしっとり、外はサクッという食感で香ばしくておいしいです！！ お客様からは 「甘すぎなくてちょ…
今回はトリッパ（牛の第ニ胃袋のこと）の紹介です。 お店では、よくトリッパを使っています。 トマト煮にしたり、サラダにしたりと様々です。 トリッパは品川にある業者から新鮮な物を仕入れていて、ここのトリッパが 一番美味しいと私は思っています。 下処…
こちらのHPをごらんいただいている方はワイン好きのかたも多くいらっしゃるかと思います が、私も正直に言いますと大好きです（笑） 先日、一人であるお店に飲みに行ったのですが、そこで大好きなワインを見つけました。 GAJAのPROMISです。 品種はメルロー…
東京も梅雨に入りましたね。 毎日じめじめいやな季節です、、、、 当たり前のことなのですが、パスタ場担当の私は毎日営業用のにんにくを 朝一日分みじん切りにします。 一日分なので、だいたい三株くらいになるのですが、お客様の多い日 少ない日とあります…
雨が続いているこの頃ですが、皆様は体調はいかがでしょうか？ 今回は、調理場の紹介です。 お店の調理場は、けして広いとはいえず、その中にスタッフが６人もいます。 仕込みの時間や営業に入ると火口を使うので、いっきに熱くなり５０度にも たっします。 …
新作のドルチェができました！ 旬のグレープフルーツを使ったババロアです。 当店のババロアは甘いアングレーズソース（卵黄とグラニュー糖を混ぜ 温めた牛乳を加えたもの）にグレープフルーツの果実が入っています。 その上にグレープフルーツのジュレをか…
当店では常時４〜５種類のさまざまなチーズをご用意しています。 しかし今回はチーズの紹介ではありません！ チーズのお供について書きたいと思います。 胡桃とレーズンを練りこんだパンは白カビタイプのチーズと相性は 抜群です。 パンのほかにも蜂蜜やドラ…
今回は人参の話をしたいと思います。 その人参は‘雪下人参’といいます。 見た目は普通の人参と変わらないのですが、香りが‘柿’のようで 火を入れるとほくほくした甘みを感じることができます。 COZIMAではこの人参を使って、 『人参の純粋スープ』 をつくっ…
御存知の方も多いと思いますが、昨年私本庄はチーズの資格、 ワインで言うソムリエのような資格試験に挑みましたが、 見事一次試験で、砕け散ってしまいました。（泣） でもでもでもでも、今年もあきらめず受けてみようと思います！！ 毎日空いている時間に…
暑くなってきましたね。自転車で通う私にはつらい季節です…。 でも炭酸がおいしいですね。 当店の生搾りグレープフルーツをトニックウォーターで割って飲むのが大好きです。 みなさんもぜひお試しください☆★さて、５月２９日に久しぶりにライブを開催します…
ゴールデンウイーク中はずっとよいお天気が続いていましたが、 今朝東京は大雨が降りました。 植物が成長するにはこの日差しと雨が必要なのでしょうね。 当店の店先にもいろいろな植物たちがいます。 その中で群を抜いて成長著しいものが、 木の芽です。 二…
最近、愛媛産の柑橘類をつかったジェラートを作りました。 今まではヴァニラのジェラートやオレンジのソルべをつくっていましたが、 今回のジェラートは今まで食べたことのない食感で、とても滑らかです。 そしてあっさりとしていて、あつくなって来るこの季…
入社してから一ヶ月がたち、自分にも出来る仕事が増えてきました。 今は朝の仕込がとても楽しいです、 見たことのない野菜や魚を触ることができ、新しい発見や驚きが 毎日あります。 この前はプンタレッラというローマの伝統野菜を触ることができました。 学…
ゴールデンウィークに入り毎日いいお天気が続いています。 僕にとって春は、新鮮な気持ちになれる季節ですし、ポカポカして好きな季節ですが、 寒暖の差があるときは風邪をひきやすいので、いつもより体調管理に敏感になる季節でもあります。 さまざまな風邪…
お店では、久しぶりに炭火焼きが登場しました。 これからの時期はシンプルで美味しい料理っていいですよね、 私も大好きです。今回は、豚肩ロ−スでしたが、これからはお魚や鶏など いろいろ焼くと思いますので楽しみにしてて下さい。
今日は東京は暑いくらいの日差しが降り注いでいます。 こう暖かくなってくると、豆類、トマトなどの野菜がとてもおいしくなってきます。 今これらの食材を使って、 『野菜のテリーヌ』 を作っています。 テリーヌというと重たいイメージがありますが、COZIMA…
先日まかないの時のこと、 『今日は酢の物が食べたいなぁ』 とシェフ。 私は「す、す、すのもの？！」 とあたふたしてしまいました。 ずっと西洋料理ばかり勉強してきたので、簡単そうな和食や中華 でも本を見ないと作ることができなかったりします。 そう考…
少し前のことになりますが、日本最大の食料品に関する企業のイベントFOODEX JAPAN 2009にいってきました。日本各地のみにとどまらず世界各国からその土地のさまざまな食品が紹介されていました。幕張メッセで行われたですが、その広さにまず圧倒されました！…
皆さんは築地市場を訪れたことはありますか？ 先日私も初めていってきました！！ 今の季節ならではの『たけのこ』『たらの芽』をはじめ、たくさんの 野菜、果物、魚に圧倒されました。 築地で働いているプロの方から私が知らない食材のことも 聞くことができ…
