鮑は、三陸の活きた黒鮑を築地から、買ってきます。 鮑は、とてもデリケートな生き物で下処理の１番最初に塩で洗うのですが、 塩をつけた瞬間に死んでしまい硬くなります。 それを人参・玉葱・セロリ・塩・水の入ったバットにいれ、 蒸し器に３０〜４０分蒸…
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