富田です

鮑は、三陸の活きた黒鮑を築地から、買ってきます。
鮑は、とてもデリケートな生き物で下処理の１番最初に塩で洗うのですが、
塩をつけた瞬間に死んでしまい硬くなります。
それを人参・玉葱・セロリ・塩・水の入ったバットにいれ、
蒸し器に３０〜４０分蒸し、軟らかくなったらできあがりです。
そしてソテーしハ−ブバターソ−スと肝のソ−スの２色ソ−スを
付けてお召しあがりいただいています。
肝が苦手の私にも、このソ−スは美味しく感じますので、
苦手と感じている方にもお勧めです。