今回は、この時期にしかとれないジビエの話しをしたいと思います。 まず、ジビエとは山にいるウズラやシカやカモやイノシシなど、 猟師が銃や網で捕獲した動物のことを言い、その猟は１０月〜１月までの間しか ゆるされていません。 そのため料理人は、ジビ…
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