今回は、 野鴨のパイ包みのソ−スの作り方の 紹介です。 野鴨をまるごと仕入れて、胸肉とモモ肉をはずしガラ状態にします。 鍋にエシャロット・ブランデー・赤ワインを入れ煮詰めます。 そこにガラと内臓をいれて弱火でゆっくり味をだし、漉します。 ソ−スの…