富田です。

今回は、
野鴨のパイ包みのソ−スの作り方の
紹介です。
野鴨をまるごと仕入れて、胸肉とモモ肉をはずしガラ状態にします。
鍋にエシャロット・ブランデー・赤ワインを入れ煮詰めます。
そこにガラと内臓をいれて弱火でゆっくり味をだし、漉します。
ソ−スの味は、ふかみのあるしっかりしたソ−スができます。
パイにたっぷり付けてお召し上がり下さい。