[スタッフ］東川です。

　「朝の日差しがまぶしぃー!!」少し前までは､「もう少し布団の中にもぐっていたい！！」と誰もが思っていたことでしょう。最近では､「早く日の光や、花の香りを感じたい！！」と思うようになってきました。

　皆さんは、ホワイトアスパラガスと、グリーンアスパラガスの違いはご存知ですか？知ってそうで実は知らない方も多いい事と思います。ホワイトアスパラガスは、土寄せして光を当てず白く軟化させた幼茎の事をいい、グリーンアスパラガスは、軟化させないので、地上に茎を出して生育するのです。今日は今が“旬”！！去年からＣＯＺＩＭＡの定番メニューの中の１つ、白アスパラガスを使った料理を､ご紹介したいと思います。
　
　白アスパラガスには、卵がとてもよく合います。そこで、ＣＯＺＩＭＡでは、カルボナーラの材料を、ミキサーにかけて、エスプーマという機械を使って、ムースを作ります。アスパラガスとムースの上に、レモンと、オリーブオイルのドレツシング（レモンの酸味と白アスパラの苦味は、とてもよく合うんです!!）をかけたら、パルミジャーノ・レッジャーノを削って、黒胡椒をかけて、出来上がりです！！

　カルボナーラのムースと聞くと、ちょっと重たそうなイメージを持つと思われますが､このムースは、とてもあっさりしていて軽い、春らしいムースです。