仕込み

小嶋です。今週はいよいよクリスマスですね。

家でも店でも市場でも（それしか行動範囲がないため）話題といえばクリスマス。

当店でも2回目のクリスマスメニューに向けていよいよ準備開始です。

まずはその先駆けにスモークサーモンをしました。

燻製には温燻と冷燻があり、短時間で火を入れるように直火でするのが温燻製、

時間をかけて燻製用の燻棒に火をつけて氷などで冷やしながら生っぽく仕上げるのが

冷燻製です。

今回のスモークサーモンは冷燻製になります。

さて、やるのはいいのですが、冷燻製専用のボックスがありません。

どうしたものかと考えた挙句、いいアイデアが浮かびました。

たまたま余っていたリンゴの木箱をダブルで重ねて一瞬で出来上がりです。

下には氷をあてて燻棒にはバーナーで火をつけてハイ、即席スモークボックスの

出来上がりです。

ここから先は企業秘密です。

2〜3時間ほどかけると芯までしっとりスモークの香りがうつります。

さらにオリーブオイルと、相性のいいディルというハーブでマリネして

出来上がりです。

今回はこの自家製スモークサーモンを定番のスペシャリテ、野菜のテリーヌと

合わせる予定です。

どんなふうになるかはお楽しみです・・・・・

また次回ご案内しますね。

それではまた。