小嶋です。
先日お伝えしましたオリーブの実の渋抜き状況をお伝え致します。
あれから10日ほど経ちました。
ほぼ毎日水を変えて渋みを抜いていますが4〜5日まえ食べたときには
超えぐかったのですが、今日のはだいぶアクが抜けた感じでした。
ただ10日くらいでは抜けないようで、おそらく一カ月近くかかるんじゃ
ないでしょうか。そういえばイタリア修行時代、あるレストランでキッチンの
片隅にず〜〜〜〜〜と水？に付けてあるオリーブがあったのを思い出しました。
そう簡単にはできないんですね。（笑）
またご報告します。
