小嶋です。 - イタリア料理店の裏舞台

　昨日は待望のコラボディナーでした。まず、軽いアクシデントが起きました。魚料理に使う塩がなかったことです。鯛を１０kg近くも使うため、大量の塩が要るのですが・・・し・し・しおがない・・・といことで、すぐさま系列店の『アクア・パッツァ』に行って借りてきました。
　そして夕方、今井・京、両シェフが来て細かい打ち合わせをしたのですが、な、なんと、２人は隙を見てすでにスプマンテを飲みだしているではないですか・・・こんなにすごい人は初めてです・・・というより、イタリアです！！そして今井シェフは黄色いＴシャツ姿でみんなを驚かせてくれました。なんでも黄色いＴシャツは勝負服だそうで、さらに勝負パンツは赤だそうで、昨日もしっかり赤パンツだということを、そっと見せてくれました。

　さて、ディナーのほうですが、６：３０からいっせいにスタートして、今井シェフのシラウオの付き出しから始まり、京シェフの的鯛のソーセージ、ボクの子持ちヤリイカのシャラティエーリ、京シェフのエビと白アスパラのリゾットと進み、さあ、メインの鯛の岩塩包み焼きです。まず、お客様に鯛を見ていただいてから、勝負Ｔシャツ姿の今井シェフがハンマーで思いっきり叩いて、すごい勢いで塩が飛び跳ね、床にもドバドバ塩を落とし、すごくかっこよかったです。

もう、料理とそのワイルドな雰囲気がとてもマッチしていて、お客様もすごく喜んでいらっしゃいました。
　さて、次はボクのメインです。今回は魚介の本がきっかけだったので、ここまですべて魚介だったのですが、最後には肉も少しだけ用意させていただきました。沖縄の寿豚のスネ肉をすごくやわらかく、しっとりローストにして、桜の花と枝の上にのせて、スモークウッドで煙の演出をしました。

これもみなさん本当に喜んで下さって、大変盛り上がりました。そしてドルチェもしっかり３人一品ずつの盛り合わせで、最後までたっぷり召し上がっていただきました。

　スタッフにとってもいい緊張感あり、楽しさありと・・・とても有意義な一日でした。そしてお客様もみなさん声を合わせて、また同じ企画のリクエストをいただき、ボクもすごくハッピーな気分でした。