小嶋です。

　今日は、「大分耶馬溪（やばけい）黒豚三枚肉の柔らかいパリパリロースト国産レモンとシチリア産オリーブオイルで」をご紹介したいと思います。

　まずはじめに、“どうしてこの豚を使ってみようと思ったか”？

　僕の家内が大分出身で、前々から「大分耶馬溪黒豚は美味しい！」と聞かされてまして、大分に行った時に、必死で探しまくりやっとの事で出会えたのです。
　脂がとてもトロトロで、焼いて良し煮て良し！僕は１日も早くこの美味しさを、お店のメインディッシュの一つとして出したい！と思ったのが、きっかけです。

　皆さんは沖縄のラフテーという料理はご存知ですか？わかりやすくいうと、角煮みたいなものです。当店では、黒豚に八角、クミンとウイキョウの種、キャラウェイをミキサーでパウダー状にして、塩と一緒にまぶして１日置いて味を馴染ませます。
　味が馴染んだら低温の油で４〜５時間かけてゆーっくり、気長に丁寧に火を入れてしっとりとしたお肉に仕上げます。（温泉に入っているようなイメージでしょうか。なんだか豚さん達も気持ちよさそうに見えます。僕も温泉に行きたいです・・）
　
　仕上がったら、アッツアツのフライパンに皮目を下にしてオーブンで焼きます。（ジューッッッていう音が聞こえてきそう！！）皆さんのご想像の通り、表面はパリパリで中はやわらかーいお肉が出来上がります！！

　ソースはレモン汁と、オリーブオイル、白ワインビネガーを合わせたドレッシンにで、お肉のジューシー感に、切れのある酸味でバランスをとっています。

　最近はレストランのメニューに豚肉がよく載るようになりましたね。１０年前まではとても考えられなかったものです。

　イベリコ豚は、脂が多くてまるで刺しの入った和牛サーロイン！みたいですが、日本でも色々な方の努力によって美味しい豚があります。脂の強さの点（うまみの強さ）ではイベリコ豚ですが、毎日食べるのは辛いです！
　健康によく、誰が食べてもおいしく感じる豚は、まさにこの耶馬溪黒豚なのです。