［スタッフ］小嶋です。

いよいよ１２月に入り、本格的なシーズン到来です。
ジビエという言葉を耳にしたり、発したりするだけで、我々料理人はドキドキします。
その理由としてまず挙げられるのは、年に３ヶ月しかその機会がないと言う事と、
そして、今の時代、本物の野生のものというのは本当に少なく、それらはとても
個性が強く、しっかりとした技術がないと、とてもかなわない素材だからです。

僕なんて、この時期に、鳥類の羽をむしりながら、そのにおいを感じながら、
何か体で、食べる事＝生きる事みたいな、うまく言葉に出来ませんが、
考え深い少し大げさに言うと、神聖なものです。

ＣＯＺＩＭＡでは、鹿や、キジや、イノシシなどを中心に山うずらや、
野ウサギを使います。その中でも、特にオススメなのが、鹿肉です。
味わいは、牛肉に似ているとよく言われますが、牛肉よりは、脂が少なく、
少し鉄分が多く、いい意味で、血の美しさを感じる事が出来ます。
ステーキにしても美味しいし、ロースト、煮込みなど万能選手です。
今だけのジビエ、是非チャレンジして見て下さい。