富田です。

今回は前菜の鮎の紹介です。
築地から調度良い大きさの鮎を選んで買って来ます。
すぐに塩をして冷蔵庫に半日置きます。
鮎の表面の水分を拭き取り８０度の油で４時間煮ていきます。
これで下処理が終わります。
営業中はフライパンでこんがり焼いて相性がいいキュウリとメロン
のサラダをのせています。
鮎はゆっくりと火入れしている為、頭はもちろん骨まで召し上がれます。
来店の際には是非とも食べてみて下さい。