田中です。

2年間やってきた前菜場から、本格的にパスタ場に移動した田中です。
この時期パスタ場一番のおすすめと言えば、やはり「ポルチーニ茸」ですよね。
ポルチーニは純粋培養ができないそうで、完全にcozimaに入ってくるポルチーニはイタリアの森林で採集されたものです。
イタリアの土がついたフレッシュのポルチーニをこの日本で私が調理して、お客様に召し上がっていただくって、ものすごい事だなぁと感じます。
イタリアにはいったことはない私ですが、今日すごくイタリアを感じました。