小嶋です。

毎日暑い日が続きますが、もう８月も終わりです。
市場へ行けば、松茸や秋刀魚、いが栗も、先週位から出始めています。

素材達が、｢小嶋さぁーん、早くメニューに載せて下さぁーい｣
と、僕に語りはじめた様に感じる今日この頃です。

もうあと少しでヴァカンツァだぁー！！
なんて浮かれていられないのがこの仕事！！

九月になってしまうと、素材達は、「おい！！小嶋、いい加減にメニュー考えんかい！！
夏のメニューやっとる場合ちゃうでー」（なぜか関西弁）と怒られてしまいそうです。

夏の疲れ？ストレス？長時間労働？立ちっぱなし？そんなの全然関係ないんです。
あるのは、お客様に気合いのこもった“旬”の料理を“常”に出す事だけです！！
という訳で、ここ２週間眠れない夜（大げさ）を過ごし、ついに九月からの
一足早い秋メニューの原案が完成しました。

と言ってもこれから一番大変な試作＆試食になります。
今回のテーマは、“イタリアンの定番料理のリメイク”です。

新しいものばかりがもてはやされる昨今、本当にウマイものとは何か？
本当に自分が納得できるものとは何か？

この５年でいろんな事に挑戦してきましたが、少し後ろを振り返ってみて、
定番料理を自分なりにアレンジしてみようと思ったのです。

ミュージシャンでもよくベスト盤などで、かつてのヒット曲をアレンジリメイク
したりしますよね。ある意味料理人というのも、クリエイターで、
常に新しいものをメイクしていく中で、たまに違った角度で、
もの作りをしてみようと思うのも自然かもしれません。

さらに９月１日、２日の５周年記念メニューも試作中でして、
まだまだ眠れぬ夜は続くのです。

皆さん絶対御期待に応えられるようなメニューにしますので、
楽しみにしていて下さい。