こんにちは、田中です。 今回は、テーマが 銀杏 ということで。。。 銀杏と言えば、ちょうど２年前。 Cozimaに入って初めて迎えた秋。 小嶋さんの一言で、公園に銀杏を拾いに行った という私の、大切な想い出があります。 このブログでも、当時載せましたョ…

今日は、鳥の下処理をやらせてもらいました。 ジビエの季節ですし、色々な野鳥が入荷してきます。 今回は、キジと山バトです。 下処理というのは、鳥の羽をむしるところから始まります。 今まで、先輩方がやってきたのを見てはきましたが、実際にやるのは 今…

こんにちは、小嶋です。 今日はすごく嬉しいことがあったので報告します。 生きたズワイガニが福島県相馬からどっさり届いてのです。 昨日の朝相馬漁港のＷさんから突然電話がかかってきて 「今あがったばかりのズワイガニいる？」と聞かれ、せっかくの旬で…

こんにちは、田中と申します。 皆様におすすめするチーズを担当しています。 今、チーズの準備をしています。 イタリアやフランスから届いた美味しそうなチーズです。 皆様に美味しいチーズを召し上がっていただくために 色々工夫をしています。 フランスの…

こんにちは！ 接客を担当させていただいています、谷口と申します。 ここ２、３日でグッと寒さが増してきましたね。でも、レストラン内はいつもとても暖かいので、 ついつい喉が渇いて最初の一杯から飲み過ぎてしまう方もいるでしょう。 そんなアナタにおす…

レストランは世界各地から届く食材を調理して、お客様に料理として お出しする場所です。今、アメリカから牛肉輸入が再開されそうになっています。政府は《内閣府食品安全委員会プリオン専門調査会の吉川泰弘座長は、「（米国の）データ不足に加え、（日本向…