先週3日の土曜日から5月の毎土曜日、計5回、朝日新聞の土曜日版「be」にて おもてなし流というテーマにてコース料理を紹介中です。第一回目の先週はみなさん大好きなバーニャカウダを塩麹バージョンにて紹介 致しました。 次回（といってももう明日ですが）…

本日より新スタッフが入りました。武田勝義君です。今まではピザ―ラさんで働いていまして、元々はホテルのイタリアンに いて、改めてもう一度イタリア料理を学びたい、とのことでうちでの仕事が 決まりました。皆様どうぞよろしくお願いいたいます。 「たけ…

ここのところ陽気もだいぶ温かくなってきまして 昨日は2月の雪でやられてしまったエントランスの緑を 植え替えました。何にしようかと花屋さんで見つけたのが季節のラベンダーでした。この時期になると紫色の綺麗な花を咲かせます。 ちなみに昨年植えたラベ…

今日、偶然テラス脇の土手で、チューリップの綺麗なピンク色が 目に入ってきました。 特に誰かが球根を植えたわけではないのに、偶然咲いていたのです。これって自然現象でしょうか？それとも毎年咲いていて球根が土の中に残っていたのか、はたまた 種がどこ…

先週あたりからテラスをオープンしています。パラソルもリニューアルして、ブルーのしま模様はイタリアのビーチをおもわせるようです。テーブルも増設していますのでご希望のお客様には大体スムーズに御案内させていたいております。野に咲きほこる花や緑を…

表題でもお伝えのとおり、実はスタッフの神田君がゴールデンウィーク いっぱいで卒業致します。いままで青山時代を含めると5年以上にわたり当店で頑張ってくれたわけですが 今後は彼女の実家があり、自らも大学、大学院時代と6年を 過ごした思い入れの地長野…

先週あたりからテラス横の3本の桜が見ごろになってきています。昨年末からのポニーの愛ちゃんのお家も本日完成致しました。近日中にテラスから愛ちゃんの姿を常に見ながらの風景になりそうです。

つい先日から地元富里産のいちごが入荷し始めました。朝摘みのそのいちごはみずみずしくって種がプツプツしていてなんと言っても完熟したその香りはスーパーのものとは明らかに違います。そんな地元産いちご、今年も定番のローマ風ミルフィーユにします。

今日は久しぶりに大工仕事をしました。 よく、お客様から「何屋かわからない」と言われます。たしかに大きな「cozima」の看板はあるのですが、知らない人に とっては「何屋」かわからないですよね。 ということで、イタリアンだということを、手っ取り早く …

先週末からの雪は、本当にすごかったですね。 千葉では昨日も朝から降っていてここのところ お客さんの足も遠のき、仕事といえば雪かきばかりです。 勢いで作った雪だるまをです。

*p2*メニュー今日はデュカの仕込み日でした。 デュカとは北アフリカ発祥のスパイスミックスで、 クミン、コリアンダー、へーゼルナッツ、白ゴマ、塩を うち独自のブレンドで合わせたものです。 みなさん御存じの方も多いと思いますが、当店では 自家製のプー…

*p2*パン今日はcozimaにとってパンの革命記念日です。どういうことかというと、今まで自家製パンを クチーナトキオネーゼオープンの２００１年より 毎日毎日若いスタッフが手ごねでつくってきたのですが とうとう昨日、パンねりマシーンを購入して しまった…

今日はじゃがいものニョッキをつくりました。昨日常連のお客様よりお電話頂きまして、ニョッキの リクエストをいただきました。 前回はサトイモで作ったので今回はオーソドックスに じゃがいもでいきました。皮ごと塩ゆでしてから裏ごして、卵、チーズ、小麦…

昨日の朝、当店に薔薇の花束らしきものが 遠方から届きました。 宛名は「クチーナトキオネーゼ コジマ」と あります。ただ、うちでは誰も誕生日のスタッフもいませんし 店の記念日などでもありません。 もしかして、どなたかお客様のなかで、記念日の方でも …

今週は今年最初の料理サロンです。 メニューは「ちじみほうれん草とポレンタのスープ」 「トマトとモッッツアレラチーズのSP」です。 ほとんどの方がポレンタ？って感じでしたが 以外と簡単に使えそうだと・・・・ どこで買えるか聞く人が多かったようです。

先日お伝えいたしました、ポニーの愛ちゃんのお家が できてきました。 今日は赤い屋根と緑の壁が色鮮やかに目に入ってきました。完成真近です。

となりの乗馬クラブでは、たくさんの馬たちがいます。 そのほとんどがサラブレッドなのですが、そのなかで 一頭だけポニーがいまして、「愛ちゃん」と言います。愛ちゃんは結構ベテランらしく、みんなのマスコット的 存在なのですが、昨年末より、その愛ちゃ…

寒い毎日がつづきますね。 こんな寒風ふくなか、年末には九州からきていた 義父がエントランスまえの石畳を 綺麗にコンクリートで固めてくれたり店周りの掃除を 一日中、毎日のようにしてくれました。 また、年始にいつものようにたくさんの自家製野菜を も…

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新年明けましておめでとうございます。今年もcozimaを宜しくお願い致します。昨年は春に新宿伊勢丹本店にて2週間、店舗を 出させて頂き、当店の看板メニューであります 「野菜のテリーヌ」や「野菜と生ハムパルミジャーノのSP」 などのメニューを御紹介させ…

ディナーの雰囲気をアップしてみました。

久しぶりの更新となります。 皆様御心配おかけ致しました。 私たちは元気にやっております。今は暮れの忘年会などでのご利用のお客様が多く、 毎日バタバタしておりました。そうこうしているうちにもう今年もあと二週間です。 年末恒例のおせちに向けても、…

今日のバーニャカウダ、こんな感じです。 ちなみにここだけの話ですが、最近うちの バーニャカウダソースに塩麹を入れてます。 ただでさえ美味しいソース、さらに旨みがまして けっこうお勧めです。 とにかく今の野菜、すごく美味しくてオーダーされた方は …

一昨日の日曜日、実家の父が段ボールいっぱいの 柚子をかかえて持ってきてくれました。 旭市の実家では大きな柚子の木があり、72歳の父が はしごにのって一つずつ手でもいで摘んだものです。昔っから柚子が大好きな私が料理でたくさん使うのを 知っているの…

ついに冬野菜本番です。 今朝は直売所でたった一つだけポツンとあるロマネスクを発見 いたしました。 この時期ローマでは旬をむかえ、スープやパスタなどによく 使われるイタリア野菜がこんな田舎でもあるのか・・・・・ と、ここではおそらく、ちょっと野菜…

「みなさんに少しでも分かりやすくワインを説明いたい。」 それが私たちCozimaの長年のテーマでした。ワインを召し上がりたいというお客様に、いかにわかりやすく 簡単にイメージして頂くためには、やはりこちらがその基本と なる知識を勉強するしかないろう…

今日の野菜です。 ほぼ毎朝JAの産直によって、朝採れたての野菜を仕入れていますが 夏野菜が終わってからの端境期から、ここのところやっと冬野菜が 出始めてきました。 とくに根菜類や葉物、さらには産直ならではのミニパプリカなど 市場の流通には乗らない…

今日は新スタッフを御紹介します。 といっても、元々いた人で、出産後、お子さんが保育園に 入り落ち着いた（？）とのことで、復活したというわけです。 かなり前からいた方なので、覚えている方も多いかと思います。 橋本美智子さんです。彼女は東京出身で…