ドルチェ場に入り、一か月半が過ぎ少しづつドルチェ場やキッチンに慣れました。 今私の中で、いくつか頭を悩ましていることがあります。 本日のお題のまかないです。 冷蔵庫の中のもので、どうやって作ろうか？ 和洋中、何にしようか？といいますか・・・・ …

毎日３０℃を超える日が続き、体を動かすのも億劫になります。 やはり駅から徒歩１５分ともなると、夏はお客様の足も遠のいている気がします。 そんな店が暇な日は、COZIMAでは普段できないところの大掃除をします。 冷蔵庫を動かしたりするだけで、ずっと探…

当店にはバーカウンターにショーケースがあります。 先日その中を掃除したのですが、中からいろいろなワインオープナーが 出てきました。 面白い形の物や、動物をかたどった可愛いものがありました。 今度バーカウンターの前を通ることがあれば是非覗いてみ…

今回はお店のトイレの紹介をしたいと思います。 お店には、毎日スタッフが綺麗にしているそれぞれ内装がちがう ２つのトイレがあります。 一つはタイルをメインに使用していて、落ち着く感じです。 もう一つはカジュアル？で楽しい感じがします。 女性の方に…

最近どんどん暑くなってきますが、皆様は夏バテなどしてませんでしょうか？ 確かに暑いと体力も早く切れてしまいますし、風邪もひきやすいかもしれません。 ですが、私は夏の暑い日に汗をかいて働くのがとても好きです。 なんだか、寒い冬に働くよりいわゆる…

先日のブログでもお伝えしましたが、２０日に「夏祭り」を行います。 昨年も好評だったたこ焼きやわた菓子、さらにかき氷などお祭りならでは の出し物が目白押しです。 今回もビュッフェスタイルでたくさんの家族の方に楽しんで頂けるようにしました。 初め…

気温も高く、じめじめした天気が続いていますが、 みなさまはこの夏の暑さをどのように乗り切られまていますか。 東京の夏は本当に暑いです。 私の育ったおとなりの山梨県はなんであんなに涼しいのか不思議です。 今年は毎週プールにでも行き、何とか乗り越…

本日のまかないは“スパゲッティ アラビアータ”でした。 もちろん私がまかない担当です。 まだまだ鍋の扱いが下手な私ですが、パスタ担当の先輩に教えて もらいながらなかなかのものが出来たと思います。 私はCOZIMAに入る前まではトマト味のパスタは苦手でし…

来たる７月２０日日曜日にCOZIMAの夏の風物詩、 大夏祭り が開催されます。 日頃はレストランはちょっと、、、、と敬遠されている 小さいお子様のいらっしゃるご家族の方にもお子様と 一緒に夏休み気分とレストランのお食事を味わって いただくために、例年…

こちらのブログでは久しぶりのような気がします。 実はもうお気づきの方もいらっしゃるかと思いますが、 今COZIMAのもうひとつのブログも書いています。 “美味なる食材”というタイトルで当店で使用している 様々な季節の食材を紹介しています。 すばらしい素…

V.V. 何の略かと申しますと、 “VERDURE VAPORE” (野菜） （蒸す） お野菜の蒸し焼きという意味です。 COZIMAではランチのワンプレート料理の一品や メインデッシュの魚や肉の付け合わせで登場しています。 オーダーが入ってから、野菜ボックスから６種類ほど…

今回のブログでは、お店にあるワインで私の好きなワインを 紹介したいと思います。 それは、バルベーラ・ダスティです。 私は高級で重たく濃いワインも美味しいと思いますが、 好みではバルベーラの様な酸味とキレのある赤ワインが好きです。 なぜなら、その…

本格的な夏が近づき、暑い日も多くなってきました。 そのせいかよくのどが渇きます。 そんな日に飲みたいお酒はいろいろとありますが、 僕は断然ビールです。 からからののどにキーンと冷えたビールを流し込んだら、、、 もう最高です。 お店のビールサーバ…

６月２５日より一週間、 “牡蠣とシャンパンのフェアー”を行っています。 クリーミーな牡蠣を様々な調理法で味わっていただいています。 私は広島県出身でして、毎年冬には牡蠣が必ず食べたくなります。 新鮮なものを生で食べるのが一番好きです。 濃厚な味が…

こんにちは富田です。 この頃よく雨がふり、じめじめとした天気が続きますね。 お店では、そんな梅雨を吹き飛ばすかのように、イベントをいっぱい ご用意しています。外は雨でじめじめする毎日で外に出づらいですが、 お店では、明るいスタッフがお待ちして…

チーズの試験まであとわずかです・・・・・・・ 最近仕事の休憩時間も、帰宅した後も、夢の中にも、 ずーっとチーズが頭の中をグルグルまわっています。（笑） 昨年の落ちたソムリエ試験の時とは、全く勉強の仕方を変えて 一応勉強しております。 昨年は、と…

ただいま、ランチタイム限定で “仔豚の詰め物のトルテッリ” をお出ししています。 トルテッりとは、キリスト教の司祭がかぶる帽子のことで てっぺんが三角形にぴんとたったかわいらしいパスタです。 パセリのピューレを練りこんだ緑の生地に、仔豚をロースト…

この前、一度アテンドという仕事をしました。 アテンドとはお客様がお店に来店した時に確実にお席までご案内することです。 大事な事は当店の階段が急なので「気を付けてください」ということを伝え そして、お手荷物や、お召物を大切に責任を持って預かるこ…

ドルチェ担当となり、三週間が経とうとしています。 正直、まだ慣れません。 キッチンではまだ一番下の一年生。 メインの料理の手伝いや、その他様々な雑用をこなしながら ドルチェの仕事も平行して行わなければならず、どうやって 山のような仕事をこなして…

先日、ニューサマーオレンジという柑橘を使って、 自家製リキュールを作りました。 ウォッカにこのオレンジのピールを漬け込み、数日、、、 シロップと割って味を調整して完成です。 暑い日にぴったりの後味すっきりのリキュールですので ソーダで割って食前…

夏野菜を本格的に使い始めるようになりました。 きゅうり、なすはもちろんのこと、オクラやヤングコーン、ゴーヤまで。 COZIMAではランチタイムの付き出しから、 “夏”を感じられます。 あとはディナータイムの付き出し様に 「ガスパチョ」 も作っています。 …

６月より夜のグランドメニューが大幅にリニューアルされました。 全体的に夏を感じさせる内容になっています。 私が現在担当しているプリモピアットでは、メニューの内、約半数 が新しくなりました。 その中でも私自身が一番好きなパスタが 「穴子と青唐辛子…

私の元気の源は、お客様と会話をさせていただくことです。 仕事で先輩に怒られてしまったとき、自分で自分の仕事に対して納得いかず、 悔しくて、悲しくなってしまった時、そんな時お客様の目を見て会話をして、 「おいしい、また来ます。」の声を聞くだけで…

昨日から６月の料理サロンがはじまりました。 私自身も前回の料理サロンから準備を少しずつ手伝い始めて、 今回が二回目です。 今回の準備は前回よりも仕事の量が増えて忙しかったけれど、 その分今回の料理サロンは皆さんにも楽しんでいただけると思います…

久々に音楽とのコラボレーションディナーを開催いたします。 今回はジャズシンガー“響はるみ”さんをお迎えして、 スタンダードなジャズの名曲からボサ、ポップなどを歌っていただきます。 響さんより「もう本当に大成功させましょう！！私もすごくたのしみっ…

もうこのお店が出来て、１３年たちます。 大体１０年たつといろいろな物が壊れてきます。 ホ−ルでは、エアコンやエスプレッソマシ−ンが壊れて入れ替えたばかりです。 キッチンでは、冷蔵庫やストーブなどいろいろ換えました。 そんな中でもまだ元気よく頑張…

５月２２日にホールスタッフからキッチンスタッフへ異動になりました。 突然のことでしたので、最初は不安と楽しみの半々でした。 キッチンではドルチェを担当していますが、すべてが初めてで、なかなか うまくいかず苦戦の日々です。 千里の道も一歩から、…

今一番興味があること、それは チーズです。 作り方や、原料、産地によって様々で、その過程により、 色や形、味、香りなどがかわってきます。 今はその違いを調べる勉強中です。 まずはお店でお出ししているチーズを覚えて、先輩達のように お客様にきちん…

この前の休みの日に、コジマのスタッフ何人かとバーベキューに 埼玉まで行って来ました。 キャンプ場の横には川が流れていて小魚も釣れました。 それから、バーベキューは炭火で豪快に鳥を丸ごと焼いたり 牡蠣を殻ごと焼きました。 炭火で焼きした中でも一番…

ここ２〜３ヶ月位、チーズ担当の石井さんの下で、 サブとして色々と教えて頂きました。 ですが、おとといからそろそろということで、 チーズ担当として働かせていただくことになりました。 実は、前々からなりたかった担当ポジションなので、 小嶋シェフに言…