先日、スーパーでもよく目にする、特定保健用食品（トクホ）の売り上げ高が 前年比１．４倍にもなると耳にしました。 原料高や原価高であらゆる産業が苦戦を強いられている中で、市場が拡大しているのは 健康志向がいかに高まっているかというあらわれではな…

当店でお出ししているパスタ料理 “自家製ガルガネッリ 和牛のホホ肉なすソース” があります。 その自家製パスタ“ガルガネッリ” を最近作る機会がありました。 私自身、この“ガルガネッリ”が好きで、お客様にもよくお薦めしています。 つくりながら、学生時代…

今回は、この時期にしかとれないジビエの話しをしたいと思います。 まず、ジビエとは山にいるウズラやシカやカモやイノシシなど、 猟師が銃や網で捕獲した動物のことを言い、その猟は１０月〜１月までの間しか ゆるされていません。 そのため料理人は、ジビ…

もう十月ですね。 私はお休みの日には自炊をします。 最近までは冷たいお野菜たっぷりのサラダや、そうめんなど体を冷たくするものが 多かったのですが、最近は、温かい煮物ですとか、お野菜の炒め物、麻婆豆腐など の体を温める料理が、少しずつ多くなって…

９月上旬、夏休みを利用して久しぶりに「雪印チーズ研究所」に行ってきました。 http://www.yukijirushi-cheeseclub.com/knowledge/made/laboratory/研究所は長野県との県境、清里に程近い山梨県北杜市小淵沢町にあります。 前に一度、チーズの勉強にと行っ…

１０月になりホールスタッフの衣替えがありました。 一年目の私達はこれまで、コックコートをきていましたが、 黒いシャツとネクタイに変わりました。 鏡でみると見慣れない自分の姿に少し嬉しいような、恥ずかしいような 感じがします。 この格好に見合うよ…

夏からメニューにのっている“野菜のテリーヌ” 先週から秋の食材も入れ始めています。 本日作ったのですが、トマト以外はすべて秋の食材です。 （トマトはやはり美味しいのではずせません） 北海道や三島、埼玉の農家から届く野菜は内容をおまかせ しているの…

私は通勤に自転車をつかっているのですが、朝、店に向かっているとき 本当に最近は涼しくなったな、と秋の訪れをしみじみ感じます。 皆さんも体調管理には気をつけてくださいね。 ごくたまに築地市場にも足を運んでいます。 今何が旬で、安くてよいものがあ…

９月の初めに伊東に行ってきました。 伊東ではつりをしてきました。 つれるかどうか最初は半信半疑でしたが、やってみると小さな石鯛がたくさんつれました。 これが大きければお刺身や岩塩包み焼きにしたら美味しいだろうなと思いながらつっていました。 自…

９月の初めの夏休みに、地元広島に帰ったのですが、その際当店の系列店である、 “マンジャ・ペッシェ”へ家族と食事に行きました。 料理は南イタリアを感じる魚介をつかったものが新鮮で美味しかったです。 キッチンの中を見せてもらい、いろいろとスタッフと…

みなさまこんにちは。 やっと暑さが和らいできましたね。 これから秋にかけてどんどん過ごしやすくなり、COZIMAの料理も また秋の食材で埋め尽くされます。 さて、今回はオリーブオイルについてのお話。 私は昔から大のオリーブオイル好きです。お店で食べる…

今回は私が作る前菜メニューの一つを紹介します。 前メニューのパスタで登場していた、日本一おいしい築地マル雅さんの 穴子を紹介したいと思います。 前菜では穴子にパン粉を着けてソテーしてサラダ仕立てにします。 パン粉も片面しかせず、ソテーする時も…

当店は、９月２日〜５日まで夏休みをいただいておりました。 私、仕事は好きで働いていますけれどもやはりお休みは、素直にうれしいです。 休み明けの皆の顔は、とってもすっきりして仕事に対しても個人個人、 新たなやる気を持って働きに来ているように思え…

９月からのグランドメニューの改定に伴い、パスタにも変更がありました。 そのひとつ、 “サンマとウイキョウのスパゲッティ” は今まさに旬の北海道産のサンマを使った一皿です。 サンマといえば、日々の食卓にのぼることも多いなじみの深い食材ですが、 当店…

私は９月２日からの夏休みに大阪にいってきました。 大阪では滞在中何件かのイタリアンのお店を訪ねました。 一番印象に残ったのは最後にいった店で、そこではイタリアのチロル地方の 料理をいただきました。 パンや豚の顔を使った料理が印象的で、素朴な地…

遅ればせながら、夏休みを９月２日から６日まで４日間いただきました。 その間京都に行ってきたのですが、お寺で精進料理を食べる機会がありました。 今までCOZIMAでもアレルギーをお持ちの方や、健康を気遣い食材に制限が ある方がたくさん来店されました。…

よく女性の方から 「パスタは好きなんだけど、にんにくのにおいがちょっと、、、、、」 という声を聞きます。 皆さんの中にも外でパスタを召し上がってその後においが気になった という経験をお持ちの方もいらっしゃるのではないかと思います。 しかしCOZIMA…

９月２日から４日間、夏休みをいただいていましたが 昨日からまた営業を開始しています。 リフレッシュしてまた仕事に望んでいきたいです。暑さも真夏に比べるとずいぶんやわらぎ、やっと涼しくなったように感じます。 最近ではバーカウンターでの発注物に関…

チーズの試験を先日受けさせていただいたのですが、 惜しくも？？？落ちてしまいましたっ。 自分の中では、一生の中でこんなに勉強したことがない位 勉強したつもりでしたが、悲しい結果に終わってしまいました。 2〜3日は、水も喉を通らない位落ち込んでま…

今日で８月も終わり。 まだまだ蒸し暑い日が続いていますが、皆様いかがおすごしでしょうか☆先日休みの日に「たまには気分転換しよう」ということで 愛車のママチャリで代々木公園にいってまいりました。 公園のホームページによると「代々木公園はかつて陸…

今回は、前菜メニューのトリッパテリーヌの紹介です。 今までは、トリッパや豚足や豚耳をトマトソ−スでテリーヌを作っていましたが、 今回は、もっと豪華に仕上げました。 いつもの材料にフォアグラと豚頬肉をプラスして、鶏のブイヨンでテリーヌを作りまし…

先日ブログにて園芸に目覚めた、とお伝えしたのですが、 その続報です。 先輩の田中さんの家に余っている土があると聞き、その土をもらいました。 なにを植えようかと考えていたときにシェフから、「育ててみれば？」 とセロリの苗をもらい、はじめは色も全…

前々回の時に私の好きな赤ワインを紹介しましたが、 今回は白ワインを紹介したいと思います。 そのワインはイタリアワインのシャルドネです。 ヴェネト州で作られている手頃な値段のワインで名前を 『バロンチーノ』 と言います。この白ワインの何が凄いのか…

先日、１週間「野菜フェアー」を開催していました。 食前酒からメインディッシュまで、有機野菜を集めた野菜メニュー の数々を御用意しておりました。 「体の芯から癒される」と大変好評でした。 今後も様々なフェアーを開催していきたいと思っております。 …

最近少し暑さが落ちいてきた気がします。 お店にも秋を感じさせるものがみられるようになってきました。 テーブルの上にほおずきをかざってみたり、料理にはさんまやキノコが 登場するようになりました。 紅葉が始まった地域や栗の収穫が始まったところもあ…

最近夜家に帰ってから手作りサラダを作ってたべることが、増えてきました。 最近お野菜は、本当に高いのですが、その中でも１つか、２つは必ず、 お得な価格で美味しい野菜が売っていますので、大体そこから手を出していきます。 どんなに仕事で疲れて帰って…

連日３０℃を越える暑さに見舞われる日が続いています。 皆さんは夏バテなどで、体調を崩されていませんか？ 夏の暑さで、食欲不振になったり、大量の汗をかくことによって 亜鉛やカリウムという体内のミネラル分が流れ出てしまうことにより 体がだるくなった…

今回は前菜の鮎の紹介です。 築地から調度良い大きさの鮎を選んで買って来ます。 すぐに塩をして冷蔵庫に半日置きます。 鮎の表面の水分を拭き取り８０度の油で４時間煮ていきます。 これで下処理が終わります。 営業中はフライパンでこんがり焼いて相性がい…

最近土いじりにはまっています。 お店の前のプランターもだいぶお花が増えました。 今までは、買ってきたものを植えかえるだけだったのですが、 今度は種から自分で育ててみようと思います。 花もですが、野菜も面白そうです。 野菜は収穫の楽しみがあります…

皆様こんにちは。スタッフの湯浅です。 先日延ばし続けていた髪についにダメ出しが入り、 夏らしくさわやかな短髪にしてみました。 今年の夏はさわやかキャラでがんばって行きます。 ところで、先日とある日本のワインメーカーさんと お話しする機会がありま…