私はよくホールとキッチンを出入りしています。 キッチンが仕込みや洗い物が忙しい時には、手伝いに行っています。 緑前掛けをして、長袖の袖をめくって半袖いざ出陣！！ 主に、単純作業、野菜や魚の下処理から流れ作業までやっています。 ですが、ホールの…

昨日お伝えした今回のワインイベント情報第二弾！ ということで、４本目のワインからご紹介したいと思います。 「日本の地ワイン」 山梨県韮崎市穂坂地区収穫 マスカット・ベリーＡ マスカットベリーＡは、小嶋シェフもお気に入りの キレイで、スムースな赤…

こんにちは、谷口です。 ホームページから入ってこられる方が 殆どかと思いますので、もうご覧になられていらっしゃる方も いらっしゃるかもしれません。 そう、今年もChateau Mercian と Cozima による 日本のワインを愉しむディナーを開催します。 どんな…

やっぱりすぐに書きたくなったので、書きます。 僕の実家は広島県のとある酒都です。 この十月からお酒の仕込みが本格的にはじまります。 現に地元では、十月には大きな酒祭りが行われます。 そして十一月、十二月と寒さが増すと各酒造会社の煙突から 真っ白…

寒くなってきましたね。 もう気付いたら今年も２ヶ月半しかありません。 私本庄も入社してから１年４か月も経ってしまいました。 仕事にもかなり慣れてきましたが、まだまだ山のようにやりたいことがありますし、 覚えたいことも沢山あります。でも、「ただ…

夏から秋へと気候も変わり 日がだいぶ短くなりましたね。 それにつれて、街全体の香りが変わりました。 夏のサンサンと陽の照った空気の香りから 秋には涼しくなり金木犀の花の香りになりました。 この変化に、僕はすごく秋を感じます。 五感の中で一番優れ…

「今日まかないは新鮮なタラとたっぷり野菜の 石狩鍋風でした★ 決め手は生姜とバターです♪」 と笑顔で語るのはキッチンの鳥内さん。 COZIMAのまかないはバリエーションが豊富です。 パスタ、ピザ、カツレツ、サルティンボッカなどなど、イタリアンの王道はも…

第３回目となる音楽とＣＯＺＩＭＡのコラボレーション♪ 木下夕子さんと三木静香さんをお迎えして、誰が聴いても、 「あっこの曲きいた事ある！！」という曲ばかりを集めて、 １９時・２０時・２１時の３ステージ演奏して下さいました。私達スタッフはといい…

今日は、あさのまかないについて話そうと思います。 私達COZIMAスタッフは、毎朝８時４５分に朝のまかないを食べるのですが、 キッチンスタッフは、ほとんどの人が食べない為、ホールスタッフが、 まかないを作っています。ですが、いくらキッチン志望と言え…

一部改装してから、時が過ぎるのはとても早いものです。 料理が出来上がり、私たちホールスタッフにパスされる ディッシュアップ・カウンターに、IHが入ったのも その時のことです。 様々な料理のソースを温め、料理の仕上げギリギリの手元を 魅せる場でもあ…

今日は、お店とはあまり関係の無い、私の体験談です。 私がイギリスに住んでいた時 よく、PUB（居酒屋兼サッカー観賞所）に行く機会がありました。 そこで食べていたものの中に、フィッシュアンドチップスというイギリスを代表する 国民的食べ物があります。…

COZIMA店には、変わった笑い方をするスタッフがいます。 名前は、新入社員の木村君です。にこにこ笑った後、なぜか必ず吐息交じりの色っぽい声が出てしまうのです。（笑） 最近スタッフの一人がその事に気付いてしまい、 毎日休憩時間に、木村君の笑い方のモ…

今回は、チーズについて話します。ちなみに、そのチーズとは『テット・ド・モワンヌ』です。 このチーズ、スイス生まれで牛のミルクから作られています。 見た目は、円柱形で少し赤みがかっています。 タイプはセミハードタイプですが 食べるときは、専用の…

秋も深まり始めた今日この頃。 皆さまいかがお過ごしでしょうか？ さて、Cozimaでは秋の味覚を ふんだんに盛り込んだお料理を提供しています。 秋の代表格 キノコ 類には 松茸・ポルチーニ・天然巨大舞茸 高級きのこも積極的に取り入れて 皆さまにお届けして…

COZIMAでは、ここ数年の間で、料理サロンが急成長し、大分定着してきた気がします。 常連様も、とても増えましたし、初めての方も、楽しんでいただけるようになりました。 そして、今日の本題である“ケータリング”ですが、 まだまだCOZIMAにおけるケータリン…

今回は、フルート奏者の木下夕子さんと、 バイオリン奏者の三木静香さんとのコラボです。 クラシックを弾いていただいても素敵なディナーになると思いますが、 「どんなジャンルでもOK」という心強いお言葉に便乗して、ジャズ〜イタリア音楽などに 星に願い…

朝から大忙しです。 なぜなら、１５０名という大きなケータリングが、紀尾井町であったからです。 パンを切って、カナッペを作る人人参のムースを仕込んで、デコレーションする人… それぞれが、パート別に仕込みを始め 夕方の出発時には、皆が完成品を揃え、…

先日、山梨県にあります、雪印のチーズ工場に行ってまいりました。 実はこの研究所、私の実家の近くにあるのですが、 今まで一度も訪れたことが無く この研究所の存在を知ったのも、ごく最近のことでした。 さて、この研究所ですが、本当に沢山のチーズを作…

おはようございます！ 秋らしく涼しくなってきましたが、 皆さまいかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は花の植え替えを 行いましたので、お知らせします。 小嶋さんに、買ってきていただいたシクラメンが 今日の主役です。 小学校は、飼育園芸委員会に所属…

少しずつ、秋を感じる気候になってきました。 特に料理と合わせて、赤ワインを楽しまれるお客様が 日に日に増えてきております。 しかし… 「ワインは飲みたいんだけれどフルボトルでは、ねぇ」 という方や、逆に… 「１本じゃ足りない」 または… 「白のボトル…

今日も、燻製をかけてキッチン内も燻製かけています。 「燻製しか仕事がないのか！！ 怒怒怒」 と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、そんなことはありません。 たまたま、ブログの日に燻製の仕込みがあるだけで･･･ 今回燻製する、サーモンはあまり火を…

「小嶋です」先日自宅に届いた何かの広告をみていたら、秋の食材の写真がデカデカと載っていました。そこには、里芋.カボチャ.くり.ニンジン.銀杏などオンパレードでした。 カラフルな夏野菜と変わって旬の野菜のグラデーションも黄、赤、緑と紅葉しているよ…

キッチンの顔っということで 気を使うことは多いです・・・。 ですが、まだまだ小嶋さん、ホールの方々に注意されてしまうことも沢山あります。 キッチン内がヒートアップしてくると かなり頭の中がグチャグチャなってしまったり 必死すぎて、笑顔を忘れてし…

当店のシェフ・小嶋は、野菜使いの名手などと、よく雑誌等で評価をいただくことがあります。 実際、当店の料理には、どのお皿を取ってもふんだんにお野菜や果実が使われております。 その中でも、僕個人が一番好きで初めて食べた時に衝撃を受けたのが、 茹で…

現在、当店では一緒に汗を流してくれるスタッフを募集しています。 キッチン・ホールなど、希望をおっしゃってください。 さらに、正社員だけでなく、アルバイト・パートなどの方も歓迎です。 やってみたい気はするけど、続けられるか不安だったり ランチだ…

今日は、手打ちパスタ タリアテッレ がランチタイムに登場しました。 私も、外食が趣味のうちの一つですが、やはり ランチのプリフィクスメニューに手打ちのパスタが載っていると嬉しいです。 平岸さんが、ホワイトアスパラガス＆クリームソースのこのパスタ…

最近感じることは、自分が入社した時よりも、お客様の バースデーのお祝いをはじめ、敬老の日のお祝い、昇進祝いetc・・・ 様々なお祝いを当店で利用してくださる方がとても増えたという事です。その事が、とてもありがたい事だと私は、思わずにはいられませ…

今日見事な秋晴れです。 たまに吹くそよかぜがとても気持ち良い気候ですよね！ ピィ〜ヒャラ・ラララ〜♪ ピィヒャラ・ラララ〜♪ラ〜〜 店内にいる、私たちの耳にも どこか懐かしい笛の音色が聞こえてきます。 そう、今日は骨董通りを、男衆が神輿を担いでい…

日頃たくさんのお客様をお迎えする事ができ、とても嬉しいです。 このところ、 「お料理持ってきたりしてくれるの？」 「持ってきてくれれば良いんだけど。」 などというご質問をよくいただきます。 もし、このブログをご覧の方の中にもいらっしゃれば… と、…

入社２年目の私には、同期が二人います。 石井さんと湯浅さんの男性二人です。はじめの頃はお互いを知らないので、 へんなぎこちなさや、噛み合わない事、伝えたい事がうまく伝わらず 協力しあえなかった事も沢山ありましたが、一年半も長い時間一緒にいると…