小嶋です。今回は先日父と２人で行ってきた青森の話をしてみたいと思います。 今回なぜ青森？かというと、実は昨年の春に母亡くしまして、父はそれ以来 ずっと一人暮らしでまえから、行きたいところがある、といっていました。 それは日本３大霊山の一つとい…

小嶋です。 先日家内の実家であります大分に帰省してまいりました。実は義理の父はゴルフ、絵画、そして鮎釣りなど多趣味な人で、いつも楽しい 生き方のヒントをくれる懐の広いひとです。今回は、法事と退職及び独立開店 の挨拶をかねての帰省なのですが、さ…

前回のブログから時間が空いてしまいましたが、今は千葉県冨里市での新cozima開店にむけ、 準備を進めている最中です。 次回から随時その様子もご紹介していく予定です。 今日は南青山店最後となった９月１日のラストディナーの様子をお話したいと思います。…

丸８年にわたる「クチーナトキオネーゼコジマ青山店」へのご愛顧 誠にありがとうございました。 思えば１９９９年９月１日にイタリアより帰国してすぐ現在の店の前身 青山アクアパッツァのシェフに就任し、早１０年が経ちます。 今回はこの節目の年に千葉へ…

「今までありがとう」 下田です。 私がＣＯＺＩＭＡに入社して１年半と短かったのですが、 ホールからキッチン共に色々と学ぶ事が出来良い経験になりました。 ９月からは、練馬区にあるピッツェリアで働く事になりました。 ＣＯＺＩＭＡで教わった事を忘れず…

８月末で、ＣＯＺＩＭＡがクローズする事になりました。 このお店の雰囲気が好きで面接を受けて、入社してからう１年！！ 忙しかった日々はあっという間に過ぎた気がします。 ホール、キッチン共に多くの事を学ばせていただきました。 小嶋シェフには、感謝…

書くのが大変だったブログも今回が最後かと思うと寂しく感じます。 不思議なものです。 COZIMAで働いて４年半、今では後輩が７人もいる私ですが、 本当に何もできない状態での入社でした。 料理は出し間違えるは、ビールはこぼすは、グラスは割るは、、、 何…

今回は有機野菜をふんだんに使った ‘野菜のテリーヌ’ について書きたいと思います。テリーヌの中身はそのときの旬のものを使っていて、 色とりどりあざやかです。 前菜ではスペシャリテの本マグロのタルタルに続いて 人気の高い料理です。 テリーヌの周りに…

今回はマンゴープリンについてです。 今当店で一番人気のデザート、マンゴープリンには旬のフルーツを５〜６種類 プリンと共に盛り合わせています。 少し前には、プルーンやスイカ、今はプラムや桃、パイナップルがとても甘くて おいしいです。 濃厚なマンゴ…

お盆の東京はなんだか閑散としていて少し寂しい感じがします。 毎日暑い日が続いていますが、みなさん夏バテしていませんか？ 当店では夏にぴったりの冷たいお飲み物を多数ご用意しております。 アルコールでは、自家製の桃ジュースで作るベリーニがお勧め …

人の笑顔をみると、こちらまで笑顔になったり幸せな気持ちに なったりすることってありますよね。 この間、本当に心から実感した日がありました。 たぶんあのご夫婦は当店で配ったチラシを目にされ、 初めて来店いただいた方かと思うのですが、食事が終わっ…

毎日じめじめとうっとうしい季節が続いていますが、 皆さんはどうお過ごしですか？ 僕が入社してから３ヶ月がたちました。 はじめは心も体もくじけそうになっていました。 そんなときは、学生のころの夢や目標を思い出してモチベーションを あげていました。…

タイトルの「鶏肉のディアボラ風」ですが、この料理は焼きあがった鶏肉を レモンのスライス、イタリアンパセリ、にんにくのみじん切り、唐辛子オイル、 オリーブオイルをあわせたソースにつけたものです。 とても手軽にできる上に、さっぱりとして食べやすく…

梅雨があけたのに、毎日曇り空が続いています。 夏らしいお天気が待ちどおしいですね。さて、今日は自家製ルコッラについて書きたいと思います。 ルッコラを作り始めたきっかけは、葉の部分を使ってあまった 根は賄いでたべていたんですが、これを植えたらど…

梅雨があけ猛暑が続くかと思いきや、また梅雨のような空模様の 東京です。 今日は皆さん、皆既日食ご覧になりましたか？ 曇り空が幸いして、少しの間でしたが薄雲で覆われた欠けた太陽を 肉眼でも見ることができました。 周りの人たちもみんな空を見上げて何…

すでにメールマガジンなどでご案内しておりますが、 7月22日（水）〜8月3日（月）までワインのフェアを行います。 その名も… 『真夏のドンナフガータ・フェア』真夏の蒸し暑い季節に合わせて…シチリアワインを代表する ワインメーカー「ドンナフガータ」のワ…

僕は子供のころからピザが大好きで、たまにまかない料理でもピザを作ります。 先日、小嶋シェフにおいしいピッツェリアを紹介され、休みの日に ナポリピッツァ協会（ナポリ協会の定める条件をすべてクリアし、正真正銘の ナポリピッツァを提供していると認め…

今回はランチのメニューから‘えびと野菜のスパゲッティ’ を紹介します。 このパスタの一番の魅力はえびではなく、７種類もの野菜が 入っている白いカポナータです。 このミックス野菜を入れることにより、パスタに野菜のうまみが 加わりとてもおいしいパスタ…

７月３１日（金）ディナーライブ決定！ 皆様おまたせいたしました！ カナダからはるばるいらっしゃる今回のアーティストは ↓↓Mr.Derek Martin☆★↓↓ ギターとフィドロ（アイリッシュ系のバイオリン奏法）を使ったライブです。 映画のタイタニックはご覧になり…

今日は当店の新しい食前酒について書かせていただきます。 さかのぼる事一ヶ月前、小嶋シェフが築地から青梅を買ってきてくれました。 それを氷砂糖とあわせて冷暗所でねかす事約二週間、中をのぞいてみると そこには甘い梅のシロップができていました。 そ…

６月の中旬に入ってドルチェから前菜の担当になりました。はじめは先輩に野菜の使い方、火入れなどいろいろと仕込みの仕方を 教わりながらやっていましたがここ最近では一人でできるようになりました！！私の好きな前菜は当店のスペシャリテ ‘本マグロのタル…

今日も相変わらず曇り空。 蒸し暑い日は３０℃近くまで達するので、もう店でもクーラーが入っています。 今回はCOZIMAとは関係ないのですが、夏になるとＴシャツを切る機会が増えます。 そうするともちろん腕を出すことになるのですが、私は普段パスタ場の担…

２週間前からホールを担当することになりました。 今はバーカウンターで皆さんのドリンクや食後のカフェを作っています。 そんな僕には一つ苦手なことがありました。 それはカプチーノを上手に淹れることができないということでした。 朝や休み時間に何度も…

今日から７月ですね。 夏ももうそこまで来ています。 今回はミラノ風カツレツの紹介です。 ミラノ風カツレツといえば仔牛のお肉を薄く叩きパン粉づけをして焼いた ボリュームたっぷりの料理です。 イタリアでは、とても伝統的な料理です。 それが、お店でも…

７月３１日（金）ディナーライブ決定！ 今回のライブはなんとカナダからアーティストをお迎えして開催します。 カナダのオンタリオ州からわざわざいらしていただくその方の名は Mr.Derek Martin（デレック・マーティンさん） バイオリン（フィドロ）やギター…

社会人として働く上で尊敬できる先輩、同期とさまざまな人がいますが、 本日は尊敬できる後輩について書きたいと思います。 私が出勤するのは大体９時くらいです。 そのころには３、４人の後輩たちがすでに一生懸命働いています。 中でも最近目立ってがんば…

COZIMAでは当店でお誕生日を迎えられた方に、バースデープレートを ご用意しています。 また、その場で写真をお撮りし、その写真と指輪型の香辛料をお誕生日 プレゼントとしてお渡ししています。 我ながらこれはとてもかわいいプレゼントだと思います！COZIM…

６月も半ばを過ぎ、暑い夏も目の前ですね。 この季節になると魚の中でも、市場では「青魚」が目に付きます。 当店でも、アジやイワシを使ったお料理が増えてきました。 イワシはシチリア風に香草パン粉焼きそしてパスタに、アジは カルパッチョやタルタル仕…

今回はお茶菓子に使っている 「フィナンシェ」について話をしたいと思います。 僕が作るフィナンシェには砂糖の1/2の甘さのトレハロースを入れています。 中がしっとり、外はサクッという食感で香ばしくておいしいです！！ お客様からは 「甘すぎなくてちょ…

今回はトリッパ（牛の第ニ胃袋のこと）の紹介です。 お店では、よくトリッパを使っています。 トマト煮にしたり、サラダにしたりと様々です。 トリッパは品川にある業者から新鮮な物を仕入れていて、ここのトリッパが 一番美味しいと私は思っています。 下処…