こちらのHPをごらんいただいている方はワイン好きのかたも多くいらっしゃるかと思います が、私も正直に言いますと大好きです（笑） 先日、一人であるお店に飲みに行ったのですが、そこで大好きなワインを見つけました。 GAJAのPROMISです。 品種はメルロー…

今回は珍しい食材を紹介したいと思います。 それは「むかご」という食材です。 COZIMAではリゾットにいれて出したりしています。 ちなみに「むかご」は山芋の葉になる実のようなものです。 口にできる時期が本当に限られているので是非店でメニューにあった…

東京も梅雨に入りましたね。 毎日じめじめいやな季節です、、、、 当たり前のことなのですが、パスタ場担当の私は毎日営業用のにんにくを 朝一日分みじん切りにします。 一日分なので、だいたい三株くらいになるのですが、お客様の多い日 少ない日とあります…

先日５月２９日に【erica Live at COZIMA】と題してライブが行われました。 お越しいただいた皆様、どうもありがとうございました。 お陰さまで地下のライブスペースは満席となりました。 ＣＯＺＩＭＡでのお食事と歌の久しぶりのコラボレーションライブ（約…

先日、休みの日を使って趣味である釣りに行って来ました。 今まで堤防から釣りをしたことはあったのですが、今回は初めて船に乗りました。 船で沖まで出るんだから確実に釣れるだろうと思っていました。 しかしやってみると、なかなか難しく直ぐに隣の人と糸…

今日から６月ですね。 東京は昨日まで梅雨に入ったかのようなお天気が続きました。 やっと今日はお日様が少し顔をだしています。飲み物の紹介が多い私ですが、今回もドリンクです。 COZIMAの一押しドリンクといえば フレッシュハーブティです。 定番のホット…

雨が続いているこの頃ですが、皆様は体調はいかがでしょうか？ 今回は、調理場の紹介です。 お店の調理場は、けして広いとはいえず、その中にスタッフが６人もいます。 仕込みの時間や営業に入ると火口を使うので、いっきに熱くなり５０度にも たっします。 …

今回はタルトのお話をしたいと思います。 タルトといってもお菓子ではなく、‘キッシュ’です。 COZIMAではディナーのつきだしとして「ほうれん草」のキッシュや 「たまねぎとベーコン」のキッシュ、「ポロねぎ」のキッシュをだしてきました。 これらは口当た…

COZIMAに先日雑誌の撮影の方がみえました。 撮影は営業時間の合間に行うので、二時間ほどの短時間で済ませなければなりません。 カメラマンの方は本当にすごいんです！ 私たちスタッフと同じ気持ちで料理を撮ってくださいました。 一品に対して２０〜３０分…

新作のドルチェができました！ 旬のグレープフルーツを使ったババロアです。 当店のババロアは甘いアングレーズソース（卵黄とグラニュー糖を混ぜ 温めた牛乳を加えたもの）にグレープフルーツの果実が入っています。 その上にグレープフルーツのジュレをか…

実は今、当店ではルーコラを育てています。 毎朝水をあげ、雑草を取り、元気になれと愛情をこめて育てているルーコラが なんと５月に入り、「花」をつけました。 そのことを小嶋シェフに報告すると、 「ルーコラの花は甘みがあっておいしく食べられるんだよ…

今日は‘バーニャカウダ’を紹介しようと思います。 ‘バーニャカウダ’とは生野菜をにんにくとアンチョビを使った温かいソースにつけて 食べるというシンプルな料理です。 そして野菜本来のうまみやおいしさを味わうことができる料理です。 使う野菜から季節も…

ランチ・ディナーにお出ししている丸パンはもう召し上がっていただけたでしょうか？ 入社してから最初に教わった仕事がパンづくりでした。 モチモチとした食感と香ばしい香りが料理のお供としても、 またそのまま食べていただいてもおいしく僕も大好きです。…

当店では常時４〜５種類のさまざまなチーズをご用意しています。 しかし今回はチーズの紹介ではありません！ チーズのお供について書きたいと思います。 胡桃とレーズンを練りこんだパンは白カビタイプのチーズと相性は 抜群です。 パンのほかにも蜂蜜やドラ…

家ではトマトジュースをよく飲みます。 もっぱら無塩のそのままの味のものが好きです。 COZIMAでも常にそのときのおいしいトマトをご用意しております。 高知の堀田さんの届けてくれるトマトにCOZIMAの追熟スペシャリストの手が 加わっておいしいトマトにな…

今回は人参の話をしたいと思います。 その人参は‘雪下人参’といいます。 見た目は普通の人参と変わらないのですが、香りが‘柿’のようで 火を入れるとほくほくした甘みを感じることができます。 COZIMAではこの人参を使って、 『人参の純粋スープ』 をつくっ…

御存知の方も多いと思いますが、昨年私本庄はチーズの資格、 ワインで言うソムリエのような資格試験に挑みましたが、 見事一次試験で、砕け散ってしまいました。（泣） でもでもでもでも、今年もあきらめず受けてみようと思います！！ 毎日空いている時間に…

暑くなってきましたね。自転車で通う私にはつらい季節です…。 でも炭酸がおいしいですね。 当店の生搾りグレープフルーツをトニックウォーターで割って飲むのが大好きです。 みなさんもぜひお試しください☆★さて、５月２９日に久しぶりにライブを開催します…

ゴールデンウイーク中はずっとよいお天気が続いていましたが、 今朝東京は大雨が降りました。 植物が成長するにはこの日差しと雨が必要なのでしょうね。 当店の店先にもいろいろな植物たちがいます。 その中で群を抜いて成長著しいものが、 木の芽です。 二…

最近、愛媛産の柑橘類をつかったジェラートを作りました。 今まではヴァニラのジェラートやオレンジのソルべをつくっていましたが、 今回のジェラートは今まで食べたことのない食感で、とても滑らかです。 そしてあっさりとしていて、あつくなって来るこの季…

入社してから一ヶ月がたち、自分にも出来る仕事が増えてきました。 今は朝の仕込がとても楽しいです、 見たことのない野菜や魚を触ることができ、新しい発見や驚きが 毎日あります。 この前はプンタレッラというローマの伝統野菜を触ることができました。 学…

ゴールデンウィークに入り毎日いいお天気が続いています。 僕にとって春は、新鮮な気持ちになれる季節ですし、ポカポカして好きな季節ですが、 寒暖の差があるときは風邪をひきやすいので、いつもより体調管理に敏感になる季節でもあります。 さまざまな風邪…

お店では、久しぶりに炭火焼きが登場しました。 これからの時期はシンプルで美味しい料理っていいですよね、 私も大好きです。今回は、豚肩ロ−スでしたが、これからはお魚や鶏など いろいろ焼くと思いますので楽しみにしてて下さい。

今日は東京は暑いくらいの日差しが降り注いでいます。 こう暖かくなってくると、豆類、トマトなどの野菜がとてもおいしくなってきます。 今これらの食材を使って、 『野菜のテリーヌ』 を作っています。 テリーヌというと重たいイメージがありますが、COZIMA…

大阪の辻調理師専門学校を卒業し、３月に上京してきました。 ４月からCOZIMAで働いていますが、正直なところ、毎日先輩方に ついていくだけで必死です。 覚えることが多く、なかなかなれない環境、毎日クタクタです。 ですが、そういった環境の中でがんばる…

先日まかないの時のこと、 『今日は酢の物が食べたいなぁ』 とシェフ。 私は「す、す、すのもの？！」 とあたふたしてしまいました。 ずっと西洋料理ばかり勉強してきたので、簡単そうな和食や中華 でも本を見ないと作ることができなかったりします。 そう考…

少し前のことになりますが、日本最大の食料品に関する企業のイベントFOODEX JAPAN 2009にいってきました。日本各地のみにとどまらず世界各国からその土地のさまざまな食品が紹介されていました。幕張メッセで行われたですが、その広さにまず圧倒されました！…

皆さんは築地市場を訪れたことはありますか？ 先日私も初めていってきました！！ 今の季節ならではの『たけのこ』『たらの芽』をはじめ、たくさんの 野菜、果物、魚に圧倒されました。 築地で働いているプロの方から私が知らない食材のことも 聞くことができ…

最近ディナーメニューが変わり、前菜７種類の盛り合わせ 『アンティパストミスト』が加わりました。 その日によって、内容は異なりますので、いろいろな種類の お料理を少しずつ召し上がられたい方には大変ご好評いただいております。 どんな内容になるかご…

東京は今、桜が満開です！ 気持ちのよいお天気が続き、まさに春爛漫です。今日はもうひとつの春を代表する花、菜の花 を紹介したいと思います。当店では、２月初旬から春のスペシャリテとし 『菜の花とからすみのスパゲッティ』 が登場しました。 パスタ担当…