今日は週に１度のお休み！！六本木ヒルズで映画を観てランチをしてetc・・・ ウキウキしながらヒルズ正面に入ると、なんと無数のオリーブの木が！！ しかも、黒くてみずみずしい粒がなっているではありませんか・・・キッチン志望の私と致しましては、食材を…

昨日は、アルバのトリュフ祭りについてお話しましたが、 今日はもう一方の産地アクアラーニャについてです。 ちょうど今から１０年前の、１９９６年からイタリアの修行を始めましたが、 ミラノにあるロンバルディア、トリノにあるピエモンテと、北ばかりが２…

今年も入荷しました！！“Ｔartufo bianco” 待ちに待った日が来ました。 白トリュフの初入荷は、１年に1時期だけです。 昨年の１２月２９日を最後に、１０ヶ月振りにあの何ともいえない 魅惑の香りを感じる事が出来たのです。 白トリュフは、世界でもイタリア…

昨日キッコーマンで開かれた、醤油についての講習会に行ってきました。 キッコーマンの料理教室での、過去の講師の方々を対象とした プロの為のセミナーでした。 単に、醤油の色んな使い方というのではなく、このグローバルな日本の伝統的調味料の 本当の素…

仕事を覚える気はある私ですが、追い込まれたり、何日以内に覚える！！ としっかり決めないと、すごく自分に厳しい人でない限り、なかなか死ぬ気で学ぶのは難しいですよね。 小嶋シェフを見ていると、いい意味で自分自身にプレッシャーをかけたり、 目標を決…

昨年末、当店初のおせちにチャレンジしましたが、 今年も何人かのお客様のリクエストもあり、再度作る事にしました。 昨年は、メニューの考案、準備と十二月に入ってから、大慌てでしたが、 今年は、じっくり考えて、器選びからこだわりました。 白木の器に…

夏頃にＣＯＺＩＭＡに御来店の方は御存知の通り、 テーブルには季節の花々や、緑を取り入れて、一つ一つのテーブルに 挿し花を置いています。夏はＣＯＺＩＭＡ庭？にもお花が沢山咲き、毎日素敵な色合いで、 テーブルを飾れたのに、秋になると、夏の花は寒さ…

あっという間に１０月になってしまい、あと二ヶ月もしないうちに… Ｂｕｏｎ Ｎａｔａｌｅ！！（メリークリスマス！！）です。 とっても早いですよね。 なぜ早々にこんなことを書いたのかと言うと、ヨーロッパ諸国では ハロウィンが終わるのとほぼ同時に、イ…

１０月６日は、森田マネージャーのバースデーです。（ちょっと遅くなりましたが...） 「何か出来る事はないかな？・・・」 「そうだっ！森田さんの好きなプリンを内緒で作ろうか！それも、せっかくなら大きいのを！！」 プリン担当になった私は、朝６時に出…

お店について、「スタッフ紹介」でちょこっと紹介がありました、アルバイトの寺中です。私がＣＯＺＩＭＡに入ったきっかけは、小嶋シェフが特別講師として 来校された時の授業で、シェフの魅力に惚れ惚れした事と、 お料理がとてもおいしかった事です。 私が…

「サンマは、水曜日(１０月１１日)入んないかも知れないよ〜」 月曜日の午後に休み明けの魚の注文をした時に、 平初の親父さんは、確かにこう言いました。 サンマが入らない・・・？？ そんな事ありえないじゃないですか・・・ 僕は、自分の耳を疑いました。…

最終日の今日はスタッフの紹介をしたいと思います。まず、キッチンからです。トップバターは、大前君です。 現在パスタ場からドルチェ場へ移ったばかりで、悪戦苦闘しています。 約三年間のイタリア修行を終えたばかりです。 次は、富田君です。 当店では僕…

今日は、お店そのものについて語りたいと思います。 皆さん御存知の通り、元々アクアパッツァの青山店として、 ９５年にオープンしたこの店は、２００１年にＣＯＺＩＭＡにリニューアルしました。既に１１年以上経っており、この９月に店内を改装して、今に…

シリーズ３日目の今日は、サービスについて熱く語らせて頂きます。（笑） 当店では、現在６名のスタッフがいます。全員社員ですが、マネージャー森田２７歳をはじめ、 平均年齢２３．１歳と、とても若くて元気なスタッフばかりです。 さて、うちのサービスの…

昨日、ＣＯＺＩＭＡの料理に対する思いを書きましたが 今日は、さらに補足したいと思います。 それは 野菜 のことです。 現在、我々は豊かな時代を生きていて、よっぽどの贅沢でもしない限り 食べたい時に食べたいものを食べる事ができます。 それは、長い人…

今日は、いまさらかも知れませんが、うちの店ってどんな店なのか・・・ どんなコンセプトの店なのか、について書きたいと思います。 レストランではよく、料理、サービス、そして建物の内・外観、 この３つに大きく分けられて評価されています。 今日はそれ…

昨日カフェセミナーに行って来ました。 この講師が凄いんです！ コーヒーの事をよく知らなくても分かりやすく、 聞いてて飽きのこないしゃべり口調です。 誰にでもわかる言葉（専門用語以外）を使われてて、 短く簡潔に述べておられました。 決して自社の宣…

時間制料金駐車場が出来ました！ 車で御来店のお客様！嬉しいニュースです！！ ＣＯＺＩＭＡから徒歩３０秒の所に５０台は入る駐車場が出来たのです。 場所は六本木の方からお越しの方は、高木町の交差点を右折。 反対の渋谷、青山、表参道からお越しの方は…

本日のブログは、家で起こったハプニング話をしたいと思います。話は３日前・・・｢ただいまー！！｣家に到着すると、その日はとても家の空気が悪かったので、 べランダを開けると、 なんとウサギがいるではありませんか！ もう夜中の１２時をまわっていてご近…

ブログをご覧の皆さんは名前や、顔を覚えるのは得意ですか？ 私は、顔を覚えるのは得意ですが、名前を覚えるのは大の苦手でした。ですが！！サービスというお仕事をしていると、お客様の事を早く覚えたいですし、 知りたい一身で、昔の自分では考えられない…

今朝の最高に笑えた話を、恥ずかしながら披露いたします。今朝も早起きして築地へ出かけた、私小嶋とスタッフＴ。 さて、一軒目のお店で早速ロックオンしたのは 発泡スチロールに氷付けにされた、丸々太ったサバです。 もう、一発で気に入りすぐにどこであが…

前回、広島マンジャぺッシェ１日目の報告をさせて頂いたので、 今日は２日目の報告をしたいと思います。 ２日目は、キッチンをやらせて頂く事になりました。前菜場、パスタ場、魚場、色々体験させて頂き、 最終的には、ドルチェ場を手伝わせて頂きました。 …

皆さんほおずき が食べられるって知っていますか？ えっ！！はい、あのほおずきです。 とはいっても、食用のほおずきです。実は、３年前、イベントで北海道に行った時、 出会ったのがきっかけです。「ほおずきってこんなに甘いの？」 と驚いたほどで、その名…

見て下さい！これがCOZIMAのまかないです！！ 昨日、北海道のＭ岡chefよりお届モノが！！ 開けてみればイクラがたっっっっっぷり。 普段はこんな高級食材は...。 私はホールから「いいなぁ」と、キッチンをチラ見していたら... なんと！！！ お昼のまかない…

運転代行サービス ！！といっても、 僕が運転する訳じゃありませんのでご心配なく。申し遅れました、小嶋です。 昨今の酒気帯運転による、痛ましい事故からマスコミは、 この話題で持ち切りです。 私達、アルコールを取り扱うレストランも全く関係のない話で…

電話でお客様を相手に話をするのは、本当に難しく、 面と向かって自分の気持ちを伝えるのも大変ですけれど、 それ以上に顔が見えない分、より気持ちが届くように、 会話しなければいけない！！と思うのですが、日本人なのに１００％しっかりとした日本語がう…

昨日築地の果物屋さん “定松” で、この文字を見た瞬間僕のアドレナリンは、ドクドク 体内を駆け巡り、その艶やかな紅色にうっとり見とれてしまいました。世界三大フルーツの１つ（勝手に言ってます。）であり、 その中でもあかね富士と並び、りんご御三家の…

お客様からの予約が多く入り、「今日は忙しくなるぞ！!」 と思うと、僕は必ず､前準備 いわゆる仕込みをします。 なぜかというと僕はとても要領が悪いからです。以前にも書いた事がありますが、僕の仕事の一つの “アバンデセール“ 一つのお皿に小さなデザート…

私がディズニーシーとCOZIMAをかけもちしていた３ヶ月前は、 入ってきたばかりの私に遠慮して気を遣っていたのか みんな“ポッチャリしていること”を言いませんでした。 が。。。。 社員になって一日中一緒に過ごすようになってからは 毎日まいにち、先輩達か…

最近同業者仲間に会うたび 必ず言われるのが｢誰か人いる？」というセリフです。 人がいない？？？どういうことなんだ！ 今は一億グルメブームで、みんなこの仕事に対しても、 シェフやソムリエなど、なり手は沢山いるのでは・・・とおもいきや、よくよく考え…